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隔夜菜到底能不能吃？剩菜就要白白浪费掉吗？能不能前一晚提前做好便当带去上班？
说起隔夜菜，有非常多的争议。吃又怕致癌；不吃又实在太奢侈浪费。到底该不该吃呢？
首先要明确，一般大家可能只知道隔夜菜不能吃是因为营养价值被破坏，并且产生了致病的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧的状况，严重时危及生命。
实际上，这只是摄入过多的时候才会出现的状况，在我们的日常生活中，完全无法避免亚硝酸盐的摄入。而使一个正常的成年人中毒，至少要摄入200mg的亚硝酸盐，正常情况下，富含亚硝酸盐的白菜、菠菜等绿叶蔬菜做成菜品放入冰箱后，每公斤亚硝酸盐含量也不过只有7mg，完全没有会让人中毒的可能。
因此，“抛开剂量谈毒性，是完全的耍流氓”。
浙江宁波食品检测研究院最近做了一项关于隔夜菜的研究，按照居民饮食跟烹饪习惯做出了30道家常菜，并进行隔夜菜的模拟——放置时间（0小时、6小时、12小时、24小时）、放置温度（4℃、25℃），并分别对其中的亚硝酸盐和菌落总数进行了检测，得出了一组数据，来让我们真实直观的看到隔夜菜到底能不能吃，下面通过试验数据结果让我们继续验证。

从数据可看出，4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。但是在25℃条件下保存的隔夜菜，12小时后有菜叶的菜品亚硝酸盐明显高于其他菜品；24小时后，肉类的亚硝酸盐含量并没有明显的变化，但是蔬菜类尤其是菜叶类菜品亚硝酸盐含量高达100mg，存在超标的风险。
因此，要吃隔夜菜，做好的菜一定要记得“冷藏”。同时，要谨记以下这些：
凉拌菜受卫生条件影响比较大，尽量现做先吃，并且注意原料的选择。
隔夜菜受储存条件与时间的影响，吃不完的建议低温储存，并且不要超过24小时后再食用。
冷藏放入冰箱后，应该分开菜品储存，避免二次污染，菜品放入时使用干净的器皿并用保鲜膜封口。
因为叶子类菜品不易存储，且在常温条件下亚硝酸盐会快速增多，叶类菜品尽量当天吃完。
隔夜菜食用时，一定要充分加热再食用。
最后，隔夜饭并不会致癌。只要没有变质，充分加热后都可以食用的。但是为了自身健康着想，也避免造成浪费，做饭做菜也要量力而行，吃多少做多少。