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西餐、日料韩料等在中国越来越受欢迎，很多人都开始接受生食，吃沙拉、生鱼片等已是随处可见，更甚者，其他的生肉片也越来越多人尝试。在吃方面，中国人的“吃”可是有着深厚文化的，所谓“吃在中国”不是没有道理的，中国饮食文化久远且丰厚。同时，也不断吸收和引入国外其他饮食文化，比如西餐、日料等，很多热爱生食的人认为，生食是一种健康的饮食方式，因为在烹饪过程中会破坏食物本身的营养成分，这样就没有营养了。
      但是生食真的对身体健康更有好处吗？据资料，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者：“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量升高了。”
      生食容易感染食物本身的病菌及寄生体
      在生食食品中鱼片是很出名的，尤其是被视为“无毒”的海水鱼(普遍被认为因寄生虫生活在海水里，所以海水鱼体内没有寄生虫存在），因营养丰富和味道鲜美被视为一种优质的食材，并且被认为生食才能够最大限度的保留海水鱼的营养成分和新鲜美感。
但是这样就可以保证海水鱼里没有寄生虫，可以放心食用了吗？很多人认为某些寄生虫卵会被高浓度的盐水杀死，所以高盐度的海水里不会存在寄生虫，但是这些人根本不知道，寄生虫种类非常繁多且复杂，生活环境也是各不相同，有些寄生虫可能无法生活在海水环境，但是他们可以依附海水鱼体内或者体表生活。而人类生食了海水鱼后也极有可能被寄生虫所感染，而这些寄生虫中最可怕的就是异尖线虫。
事实上，除了生鱼片，其他的生肉类和海鲜产品在生产加工的过程中都有被微生物污染的风险，冷冻、料酒等是无法完全杀死有害细菌的，只有经过充分加热才能确保细菌被完全杀死。 不仅动物类，生吃水生植物也有可能感染寄生虫，有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕等。
      生食可能会感染蔬菜上残留的农药化肥残留物
      通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜，因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。同时，生吃一些蔬菜如西兰花、红萝卜时会有硫化物的气味，很难吃得下去。
      其中，很重要的一点，菜农的蔬菜是通过施农药、化肥种出来的，因为市场上流通的蔬菜很多是残留农药化肥的，如果直接生食，这些残留的有害物质特别是有机磷农药残留严重超标的蔬菜、会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。
      适当烹饪会更加能提高吸收率和营养素含量
      很多人认为，烹饪后的食品会破坏食物本身的营养成且不利于吸收。“其实，蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，这有利于我们体内蛋白酶的催化水解，不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。
      但是，食物过度烹饪也是不行的，加热温度过高、烹饪时间过长都会破坏食物中的营养成分，甚至还有可能伴随着有害物质的产生，不利于人体的健康。
      在日常生活中应该尽量避免直接生食食物，适当加热煮熟以后再食用，可以减少因食物不干净导致急性肠胃炎的危害，而且，也能避免因生食导致的食物中毒。虽然食物营养在一定程度上会有所减少，但是利大于弊，应该尽量减少生食，以保证自身身体健康。